Лайнус Полінг, Пітер Полінг — Хімія
Хімічні властивості речовини — це такі властивості, які характеризують здатність даної речовини брати участь у хімічних реакціях.
Хімічні реакції — це процеси перетворення одних речовин на інші.
Так, натрій хлорид має властивість перетворюватися в процесі електролітичного розкладання на м'який метал натрій і зеленувато-жовтий газ хлор. Водний розчин натрій хлориду має також властивість давати білий осад при додаванні розчину аргентум нітрату; натрій хлориду притаманні й багато інших хімічних властивостей.
Залізо має властивість легко реагувати з киснем у вологому повітрі й утворювати іржу; водночас установлено, що сплав* заліза з хромом і нікелем (нержавна сталь) не піддається процесу іржавіння. Цей приклад показує, яке велике значення для техніки мають хімічні властивості матеріалів.
Багато хімічних реакцій відбувається під час приготування їжі. Якщо бісквіт роблять із застосуванням кислого молока й питної соди, то між молоком і содою відбувається хімічна реакція, під час якої речовина, що міститься в кислому молоці, — молочна кислота — взаємодіє із содою, внаслідок чого утворюється газ — карбон(IV) оксид, який виділяється у вигляді дрібних бульбашок і підіймає тісто. І, звичайно ж, величезна кількість хімічних реакцій відбувається в організмі людини. Їжа, яку їсть людина, перетравлюється в шлунку та в кишечнику. Кисень, що міститься у повітрі, яким дихаємо, сполучається з речовиною — гемоглобіном, що входить до складу еритроцитів, а потім звільняється в тканинах, де відбувається безліч різних реакцій. Біохіміки й фізіологи зайняті вивченням хімічних реакцій, що відбуваються в організмі людини.
Більшість речовин здатна вступати в численні хімічні реакції. Розгляду цих реакцій надається важливого значення під час вивчення хімії. Хімію можна означити як науку про речовини — про їхню будову, властивості та про реакції, внаслідок яких одні речовини перетворюються на інші.
Приклад 1.2.
Які з перелічених нижче процесів можна назвати хімічними реакціями?
а) Кипіння води.
б) Горіння паперу.
в) Приготування цукрового сиропу шляхом додавання цукру до води.
г) Утворення іржі на залізі.
д) Одержання солі випарюванням морської води.
Розв'язання. Горіння паперу й утворення іржі на залізі — хімічні реакції. Кипіння води, приготування цукрового сиропу та одержання солі шляхом випарювання морської води — процеси зміни стану, які не належать до хімічних реакцій.
* Сплав — це металічний матеріал, що містить два чи кілька елементів. Він може бути гомогенним і гетерогенним (суміш зерен двох або більше видів). Якщо сплав гомогенний, то він може бути або чистою сполукою, або твердим розчином, або навіть рідким розчином — багато сплавів ртуті та інших металів рідкі.