Химические свойства вещества — это такие свойства, которые ха- рактеризуют способность данного вещества участвовать в химических реакциях.
Химические реакции — это процессы превращения одних веществ в другие.
Так, хлорид натрия обладает свойством превращаться в процессе электролитического разложения в мягкий металл натрий и зеленовато-желтый газ хлор. Водный раствор хлорида натрия обладает также свойством давать белый осадок при добавлении раствора нитрата серебра; хлориду натрия присущи и многие другие химические свойства.
Железо обладает свойством легко реагировать с кислородом во влажном воздухе и образовывать ржавчину; в то же время установлено, что сплав* железа с хромом и никелем (нержавеющая сталь) не подвергается процессу ржавления. Этот пример показывает, какое большое значение для техники имеют химические свойства материалов.
Многие химические реакции протекают при приготовлении пищи. Если бисквит делают с применением кислого молока и питьевой соды, то между молоком и содой происходит химическая реакция, при которой содержащееся в кислом молоке вещество — молочная кислота взаимодействует с содой, в результате чего образуется газ — двуокись углерода, который выделяется в виде мелких пузырьков и поднимает тесто. И, конечно же, огромное число химических реакций протекает в человеческом организме. Пища, которую ест человек, переваривается в желудке и в кишечнике. Кислород, содержащийся во вдыхаемом воздухе, соединяется с веществом — гемоглобином, входящим в состав эритроцитов, а затем освобождается в тканях, где происходит множество разных реакций. Биохимики и физиологи заняты изучением химических реакций, происходящих в человеческом организме.
Большинство веществ способно вступать в многочисленные химические реакции. Рассмотрению этих реакций придается важное значение при изучении химии. Химию можно определить как науку о веществах— об их строении, свойствах и о реакциях, в результате которых одни вещества превращаются в другие.
Пример 1.2.
Какие из перечисленных ниже процессов можно назвать химическими реакциями?
а) Кипение воды.
б) Горение бумаги.
в) Приготовление сахарного сиропа путем добавления сахара к воде.
г) Образование ржавчины на железе.
д) Получение соли выпариванием морской воды.
Решение. Горение бумаги и образование ржавчины на железе — химические реакции. Кипение воды, приготовление сахарного сиропа и получение соли путем выпаривания морской воды — процессы изменения состояния, которые не относятся к химическим реакциям.
* Сплав — это металлический материал, содержащий два или несколько элементов. Он может быть гомогенным и гетерогенным (смесь зерен двух или более видов). Если сплав гомогенный, то он может быть либо чистым соединением, либо твердым раствором, либо даже жидким раствором — многие сплавы ртути и других металлов жидкие.